Керамическая посуда: фаянс, каменная масса, фарфор и уход за глазурью

Что называют керамикой

Керамика — всё, что сделано из глины и обожжено. Различия появляются в составе массы и температуре обжига. Чем выше температура, тем плотнее черепок — так называют обожжённый материал — и тем меньше он впитывает воду.

Фаянс легко узнать по сколу: черепок в нём белый или кремовый, матовый, слегка пористый. Если глазурь треснула, фаянс начинает впитывать воду и может потемнеть. Каменная масса на сколе плотная, серая или бежевая. Фарфор на просвет может быть слегка полупрозрачным.

Глазурь

Глазурь — тонкий стекловидный слой, который покрывает керамику. Она делает посуду гладкой, непроницаемой для воды и жира, и придаёт цвет. Глазури бывают глянцевыми и матовыми, однотонными и с эффектами: потёками, крапом, кракелюром — сеткой мелких трещинок.

Важно, чтобы глазурью была покрыта вся поверхность, которая касается еды. Необлитые участки — например, край или дно — впитывают жир и запах. Это нормально для дна, но не для внутренней поверхности миски. Матовые глазури красивы, но на них могут оставаться серые следы от столовых приборов. Они отмываются мягким абразивом, но требуют внимания.

Посуда с кракелюром выглядит благородно, однако в трещинках глазури может темнеть чай и кофе. Для кружек это скорее особенность, чем недостаток, но знать о ней лучше заранее.

Ручная и фабричная керамика

Ручная керамика — это предметы, сделанные мастером на гончарном круге или вылепленные вручную. У них неповторимая форма, следы пальцев, неравномерная глазурь. Такая посуда делает стол живым, но у неё есть особенности. Предметы одного набора немного различаются по размеру, их сложнее ставить в стопку. Некоторые мастера используют глазури, которые не рекомендуют для посудомоечной машины. Перед покупкой стоит уточнить у мастера условия ухода и пригодность для еды.

Фабричная керамика предсказуема: одинаковые размеры, ровная глазурь, понятные условия эксплуатации. Её проще докупать и заменять. Многие сочетают оба подхода: фабричная основа и несколько ручных предметов-акцентов.

Уход

• Мытьё. Плотная керамика и фарфор обычно переносят посудомоечную машину. Фаянс, терракоту, ручную керамику и посуду с росписью или металлизированной каймой лучше мыть вручную.
• Микроволновка. Посуда без металла в декоре обычно подходит. Пористая керамика может сильно нагреваться — пользуйтесь прихватками.
• Духовка. Подходит только жаропрочная керамика. Резкие перепады температуры опасны: не ставьте холодную форму в горячую духовку и не кладите горячую на мокрую поверхность.
• Хранение. Чтобы не сколоть край, прокладывайте между тарелками в стопке салфетку или бумагу, особенно если это ручная керамика.

Цвет и фактура на столе

Керамика ценна тем, что сама по себе декоративна, и это важно учитывать, собирая стол. Тёмные глазури — графитовая, кобальтовая, глубокая зелёная — эффектно подчёркивают цвет еды: на них ярче выглядят овощи, зелень, светлые соусы. Светлые матовые глазури спокойны и универсальны, на них хорошо смотрится выпечка и всё, что подают горячим. Глазури с потёками и переливами лучше оставлять для простых блюд: сложная подача на сложной тарелке спорит сама с собой.

Фактура тоже имеет значение. Шероховатый необлитый край, видимые полоски от гончарного круга, рельефный борт придают столу рукотворный характер. Рядом с такой посудой хорошо смотрятся льняные салфетки, деревянные доски и простые стеклянные стаканы. А вот рядом с тонким хрусталём и серебром грубая керамика может выглядеть случайно — для парадного стола лучше подходит фарфор.

Пример: кухня в загородном доме

Хозяева дома за городом хотели посуду, которая подходила бы к деревянному столу и кухне с открытыми полками. Сначала они купили набор из фаянса с яркой росписью, но тарелки быстро покрылись сколами, а в посудомоечной машине выцвела роспись. Мы предложили другой путь: основа из каменной массы с матовой глазурью цвета глины — прочная и тяжёлая, она переживает ежедневное использование. Расписной фаянс переехал на стену как декор и на стол — по праздникам. Пару мисок ручной работы купили у местного гончара для салатов и фруктов.

Как понять качество в магазине

Переверните предмет и посмотрите на дно. Ровное, гладкое, без острых заусенцев дно говорит об аккуратном производстве. Проведите пальцем по краю тарелки: он должен быть гладким, без пузырьков и наплывов глазури. Поставьте тарелку на ровную поверхность — она не должна качаться. Постучите ногтем: плотная керамика и фарфор звучат звонко, фаянс — глуше. Это не говорит о качестве напрямую, но помогает понять, какой материал перед вами.

Чек-лист

• Понятно, из какого материала посуда и как она переносит посудомоечную машину.
• Глазурь покрывает всю поверхность, касающуюся еды.
• Края гладкие, дно ровное, предмет не качается.
• Для запекания выбрана жаропрочная керамика.
• Для ручной керамики уточнены условия ухода у мастера.

Типичные ошибки

• Фаянс на каждый день в большой семье. Быстро сколется.
• Холодная керамическая форма в горячей духовке. Может треснуть.
• Посуда с позолотой в посудомоечной машине. Кайма тускнеет и стирается.
• Пористая посуда без просушки в шкафу. Может появиться запах.